Un mélange passe-partout généralement utilisé dans les plats de riz.

Dans toute la péninsule arabique, on prépare différentes versions de kabsa, un plat souvent réservé aux jours de fêtes, à base de riz et de viande ou de volaille. C'est d'ailleurs le plat national de l'Arabie Saoudite et de la Jordanie. Notre mélange d'épices s'inspire de la version que l'on trouve généralement au Yémen, et il doit son parfum franc à la cardamome et à la casse, ainsi qu'à une autre épices moins bien connue, la lime séchée. Très bon pour mariner la volaille ou dans les pilafs de riz, de bulgur ou de quinoa, ce mélange très polyvalent peut aussi servir dans les salades de légumineuses et plats de légumes en général.

Ingrédients:

• Piment d'Alep,
• Cumin,
• Lime séchée,
• Poivre blanc,
• Coriandre,
• Casse,
• Cardamome verte,
• Muscade,
• Gingembre,
• Clou de girofle,
• Fenouil,
• Laurier