Graines Cynara cardunculus خرشوف شوكي أو الخرشف أو الأنكينار -بذور الخرشف

Très fin, il a une saveur proche, à la fois, de l’artichaut, du salsifis et du céleri et se cuisine au jus, avec du beurre ou de la crème, en gratin avec de la béchamel ou en soupe.

Son goût recherché s’allie à de multiples bienfaits pour la santé :
– la cynarine qu’il contient est un épurateur du foie
– il est très peu calorique
– il est riche en fibres et facilite donc la régulation du transit intestinal
– il a une teneur importante en minéraux et oligo-éléments, magnésium, calcium, fer, sélénium, zinc et surtout potassium, pour lutter contre la tension artérielle
– il a des vertus antioxydantes
– il contient de l’inuline qui est un glucide assimilable par les diabétiques.